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说起上海人的咸蹄膀,那口让人忍不住说“嗲”的地道咸鲜,藏着从头到尾的讲究。最让人惊喜的,莫过于“一蹄多吃”的花样,烤着吃:皮烤得焦脆,肉却酥软,咬一口满是焦香,煲汤喝:炖得咕嘟冒泡,熬出一锅浓白汤,喝下去浑身都熨帖,白切吃:肉嫩得不柴,咸鲜的汁水裹着筋和皮,拌进米饭里,嚼一口满口香。而这好滋味的源头,全在前期的较真——选料必须是带筋带皮的厚肉蹄膀,拿粗盐细细揉遍每一寸,再浸养几天让味道慢慢渗进去。这样做出来的蹄膀,既无腥气也不油腻,肉紧实得像颗栗子,却能轻松撕成丝,咸鲜味儿拿捏得刚好,连骨头缝里都裹着醇厚的香#德式咸猪蹄#德式烤猪肘#下饭菜#舌尖美味#好吃推荐
2025-09-18 14:53:30
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